LUCIR-Kが考える理想のレストランを開業するために最高の食材探し。今回は「お炭付き真鯛」です。

澄み切った環境で丹念に育てられた「お炭付き真鯛」は、まさに海の恵みと作り手のこだわりが結実した逸品です。
その最大の秘密は、細かく砕いた良質な「炭」と竹酢液をブレンドした特製の餌にあります。炭が持つ自然の浄化作用によって魚特有の生臭さは消え去り、驚くほどクリアで上品な香りへと昇華されています。
まな板に乗せ、包丁を入れた瞬間に伝わる弾むような身の張り。美しく透き通る身を口に運べば、心地よい歯ごたえとともに、クセのない上質な脂の甘みがじんわりと舌の上でほどけていきます。
鮮度の持ちも格段に良く、いつまでもさばきたての瑞々しさを保ちます。お刺身やカルパッチョなど、素材そのものの輪郭をダイレクトに味わう一皿で、その極上のポテンシャルを存分に発揮してくれる特別な真鯛です。

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